Peler, couper en petits cubes et cuire votre patate douce à la vapeur, puis bien laisser égoutter. Réserver.
Faire chauffer le lait et mettre le beurre à fondre doucement dans le lait.
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Monter le blanc en neige. Réserver.
Dans la cuve de votre robot, mélanger la patate douce, la farine, la levure, le jaune d'oeuf, le beurre et le lait. Assaisonner, ajouter les épices.
Verser la pâte dans un saladier, ajouter délicatement le blanc monté en neige.
Faire chauffer le gaufrier et cuire de petits tas de pâte, réserver vos gaufres au four à 60° jusqu'à la dégustation !