Sortir le foie de son emballage et laisser le respirer 1 heure à température ambiante
Mélanger le sel, sucre, poivre, piment et le porto
Séparer les lobes de foie gras, retirer les veines si il en reste, puis déposer les morceaux dans un plat creux
Arroser les morceaux de foie gras avec le mélange sel, sucre, piment, porto
Couvrir et laisser mariner à nouveau 1 heure
Votre foie est maintenant prêt à être roulé !
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, déposer les morceaux de foie, recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé.
Vous allez maintenant aplatir le foie gras avec un rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur, façon gâteau roulé !
Retirer maintenant le papier sulfurisé du dessus et remplacez le par du film alimentaire, et retourner le tout sur votre plan de travail : le film est alors en dessous et le papier sulfu sur le dessus, et entre les 2, le foie gras !
Retirer alors cette deuxième feuille de papier sulfurisé, le foie gras est maintenant prêt à être roulé
Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant rajouter des éléments comme des éclates de noisettes, des petits morceaux d'abricots ou de figues séchées, des éclats d'amandes... que vous parsemez sur le foie gras, comme pour un gâteau roulé !
A présent, à l'aide du film alimentaire, vous allez rouler le foie gras, bien serré, en forme de gros saucisson (dodine) ! N'hésitez pas à mettre 2 couches pour bien le maintenir.
Enveloppez le ensuite de papier alu pour le protéger le la chaleur du cuit-vapeur.
Vous allez maintenant le cuire à la vapeur douce (utiliser le vitaliseur de Marion qui est top pour cette recette), sinon, utiliser votre propre cuit vapeur mais à ce moment là, laisser le 8 à 10 minutes, pas plus !
En revanche, surtout pas à la cocotte minute fermée, ce serait une catastrophe !!
Lorsque le foie est cuit, retirez le du panier vapeur et laissez le refroidir à température, puis au frigo pendant 2 à 3 jours...
A servir nature accompagné d'un bon pain de campagne au levain, c'est comme ça que je le préfère !