Filet mignon de porc au soja
Une viande à la fois moelleuse et dorée... le secret réside dans la cuisson !
Equipment
- un cuit-vapeur + une cocotte ou wok
Ingrédients
- 1 Filet mignon de porc de chez ton producteur préféré !
- 1 c à soupe de gros sel
- 5 cl de sauce soja
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 10 cl d'eau tiède
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de gingembre (facultatif)
- 1 poignée de coriandre fraîche (facultatif)
Instructions
- Masser le filet mignon avec le gros sel et laisser pénétrer environ 30 minutes
- Mettre de l'eau à chauffer dans la cuve du cuit-vapeur (type vitaliseur de Marion)
- Lorsque la vapeur s'échappe de la cuve, déposer le filet mignon (avec le sel) et laisser cuire environ 30 minutes
- Avant la fin de la cuisson à la vapeur, préparer la cocotte ou le wok
- Râper la noix de gingembre et la gousse d'ail
- Faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le filet mignon et laisser dorer quelques minutes
- Verser alors le liquide (eau+soja), couvrir, baisser le feu et laisser confire doucement encore pendant 30 minutes.
Notes
Ce filet mignon allie le moelleux d'une viande cuite lentement à la vapeur et le croquant d'une viande cuite en cocotte et bien grillée ! Idéal pour ce morceau qui a la réputation d'être plutôt sec !
Vous pouvez le servir avec des pommes de terre au four (voir recette), ou une purée de potiron (voir recette) ou des légumes confits (voir recette) ou tout simplement avec du riz ou des céréales !
Ce mode de cuisson peut s'appliquer aussi pour un filet mignon de veau, mais aussi des ribbs de porc ou de la poitrine ou de l'échine.
En fonction du poids de la viande, il faudra augmenter les temps de cuisson !