Masser le filet mignon avec le gros sel et laisser pénétrer environ 30 minutes
Mettre de l'eau à chauffer dans la cuve du cuit-vapeur (type vitaliseur de Marion)
Lorsque la vapeur s'échappe de la cuve, déposer le filet mignon (avec le sel) et laisser cuire environ 30 minutes
Avant la fin de la cuisson à la vapeur, préparer la cocotte ou le wok
Râper la noix de gingembre et la gousse d'ail
Faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le filet mignon et laisser dorer quelques minutes
Verser alors le liquide (eau+soja), couvrir, baisser le feu et laisser confire doucement encore pendant 30 minutes.