Râper l'ail et le gingembre
Emincer la cébette, l'oignon, couper les tomates en deux
Tailler la butternut en petits cubes (cela gagnera du temps de cuisson), ou bien faite la cuire à la vapeur la veille avec les épinards
A l'avance, faite cuire les épinards
Dans une poêle style wok, faite revenir le gingembre, l'ail, les cébettes et la cuillère de pâte à curry vert dans un peu d'huile
Ajouter les cubes de butternut, remuer pour bien les enrober de saveurs, puis recouvrir avec le lait de coco
Laisser mijoter environ 8 minutes jusqu'à ce que les cubes soient tendres
Ajouter ensuite les épinards, les pois chiches et la coriandre et laisser mijoter quelques minutes
Servir accompagné de riz basmati