Rincer, trier puis mixer grossièrement le chou fleur (de la taille de grains de riz)
Tailler l'échalote
Dans une casserole à fond épais, faire fondre un peu de beurre, ajouter les échalotes. Laisser dorer 1 à 2 minutes et garder votre casserole à feu doux pour la cuisson de votre risotto
Ajouter le riz de chou fleur, remuer délicatement afin de bien imprégner les grains avec le beurre et l'échalote
Ajouter alors le vin blanc, continuer à remuer délicatement
Ajouter ensuite la crème, et tout en remuant, laisser cuire environ 5 min : les grains doivent rester légèrement croquants !
Assaisonner et ajouter le parmesan, toujours remuer délicatement
Finir par le vert de cébette et servir aussitôt !
N'hésitez pas à rajouter un peu de crème ou de vin blanc si vous manquez de liquide.
Bon appétit !