Curry veggie pour l’automne
Préparer un curry veggie avec les légumes précuits de mon frigo !
Ingrédients
- 150 gr de courge butternut
- 100 gr d'épinards cuits
- 5 tomates cerises (facultatif)
- 150 gr de pois chiches cuits
- 40 cl de lait de coco
- 1 càc de gingembre râpé
- 1 càc d'ail râpé
- 1 càs de cébettes émincées
- 1 oignon rouge émincé
- 1 càs de coriandre émincée
- 1 càc de pâte de curry vert
- Sel
Instructions
- Râper l'ail et le gingembre
- Emincer la cébette, l'oignon, couper les tomates en deux
- Tailler la butternut en petits cubes (cela gagnera du temps de cuisson), ou bien faite la cuire à la vapeur la veille avec les épinards
- A l'avance, faite cuire les épinards
- Dans une poêle style wok, faite revenir le gingembre, l'ail, les cébettes et la cuillère de pâte à curry vert dans un peu d'huile
- Ajouter les cubes de butternut, remuer pour bien les enrober de saveurs, puis recouvrir avec le lait de coco
- Laisser mijoter environ 8 minutes jusqu'à ce que les cubes soient tendres
- Ajouter ensuite les épinards, les pois chiches et la coriandre et laisser mijoter quelques minutes
- Servir accompagné de riz basmati
