Une super recette de saumon fumé à réaliser sans fumoir, juste avec du thé fumé et du sel, façon gravlax !
Saumon fumé façon gravlax
Ingrédients
- 500 gr de saumon frais qualité extra
- 400 gr de gros sel gris de Guérande
- 80 gr de sucre
- 5 càs de thé fumé
- 1 càs de sel fumé
Instructions
- Rincer le filet de saumon, retirer les arêtes, ne pas enlever la peau !
- Bien éponger dans du papier absorbant.
- Frotter le filet avec le sel fumé et réserver
- Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et le thé fumé
- Sur une feuille de papier film, déposer la moitié du mélange au sel, poser par dessus le filet de saumon, recouvrir de sel
- Refermer le film bien serré autour du saumon et du sel, et refaire une deuxième couche de film si besoin. Votre saumon doit être emballé bien serré !
- Déposer ensuite le tout dans un plat creux, poser par dessus un poids type brique de lait ou 1 kilo de farine et mettre au frais pendant 18 à 24 heure selon l'épaisseur de votre filet de saumon.
- Votre saumon est prêt lorsque la chair est résistante sur le dessus, d'une belle couleur orangée, un peu transparente et tendre à l'intérieur !
- Au bout de 24 à 40 heures, déballez votre saumon, rincez le, séchez le à l'aide de papier absorbant.Attention, plus votre filet est épais, plus le temps de salage sera long…Comptez environ 40 heures pour un filet de 5cm d'épaisseur et beaucoup moins pour un filet de truite.
- Déposer alors votre saumon sur une planche et laisser le sécher 1 à 2 jours dans le frigo, il n'en sera que meilleur !
- Vous pouvez quand même le goûter dès à présent, il est certainement déjà très bon !!
- Couper alors de fines tranches que vous servirez avec du pain de seigle et une sauce à base de fromage frais et de wazabi ou d'aneth !
- Régalez vous !
Notes
Cette recette fonctionne aussi pour réaliser du saumon gravlax traditionnel !
Remplacer alors le thé fumé par un mélange d’aneth fraîche et de baies roses et servez votre gravlax avec une crème à l’aneth !
J’adore servir mon gravlax avec des crackers maison à base de farine de sarrasin : https://lacuisinedemapi.com/crackers-maison-pour-lapero/
